Röstung

Röstung: Das thermische Verarbeitungsverfahren, bei dem ungenießbare Rohkaffeebohnen kontrollierter Hitze ausgesetzt werden, um komplexe chemische Reaktionen auszulösen – etwa die Maillard-Reaktion, die Karamellisierung und die Pyrolyse –, die ihre inneren Vorläuferstoffe in die flüchtigen Aromaverbindungen, Öle und komplexen Geschmacksprofile umwandeln, die beim Brühen extrahiert werden.