Quaker

Quaker: Eine defekte Kaffeebohne, die sich nicht richtig rösten lässt und im Vergleich zur übrigen gerösteten Charge deutlich heller oder blass bleibt. Quaker entstehen durch unreife Kirschen, unsachgemäße Ernte oder einen Mangel an inneren Zuckern und Stärken, der verhindert, dass beim Rösten die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung stattfinden. Sie verleihen der Tasse einen unangenehmen Geschmack nach Papier, Erdnuss oder Pappe und gelten im Specialty Coffee als schwerwiegender Qualitätsdefekt.