Überextraktion

Definition

Überextraktion bezeichnet den Prozess, bei dem zu viele lösliche Stoffe aus dem Kaffeemehl extrahiert werden, was zu einem bitteren und unangenehmen Geschmack führt. Dies geschieht häufig bei zu langer Brühzeit oder zu feiner Mahlung. Ein ausgewogenes Verhältnis von Extraktion ist entscheidend für die Entwicklung der gewünschten Aromen.