Sauer

Definition

Ein übermäßig scharfer, beißender und unangenehmer Geschmack, der an Essig oder Essigsäure erinnert. Saure Aromen sind oft mit dem Duft von fermentiertem Kaffee verbunden und können durch überreife oder bereits fermentierende Kirschen sowie durch unsachgemäße Fermentation entstehen. Um diesen Defekt zu vermeiden, wird der Kaffee unmittelbar nach der Fermentation gewaschen, wenn er nicht mehr schleimig ist und eine raue Textur aufweist.