Kruste

Definition

Die Schicht gesättigter Kaffeemehl, die beim Verkosten von Kaffee an die Oberfläche steigt. Im Rahmen der traditionellen Kaffeeverkostung, auch als 'Kruste brechen' bekannt, wird das Mehl aufgerührt, um eingeschlossene Dämpfe freizusetzen, wodurch der Verkoster die einzigartigen Eigenschaften des Kaffees wahrnehmen kann. Anschließend wird die Kruste mit einem Löffel entfernt, bevor der gebrühte Kaffee verkostet wird.