Bal İşlemi

Definition

Bal işlemi, kahve çekirdeğini çevreleyen altın rengi, yapışkan mukilaj katmanının balı andırmasından dolayı bu ismi alır. Bu yöntem, kahve kirazlarının en iyi olgunlukta toplanması ve bir yüzdürme tankında sıralanması ile gerçekleştirilir. Yüzeye çıkan kirazlar ayıklanırken, kalanlar kabuklarından arındırılarak 2-3 hafta boyunca kurutulur.