Honigprozess

Definition

Der Honigprozess erhält seinen Namen von der goldenen, klebrigen Schicht aus Mucilage, die den Kaffeekern umgibt und an Honig erinnert. Bei diesem Verfahren werden die Kaffeekirschen zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet und in einem Schwimmbecken sortiert. Die Kirschen, die an die Oberfläche schwimmen, werden aussortiert, während die verbleibenden Kirschen von ihrer Haut befreit und 2-3 Wochen lang getrocknet werden.