Holzig

Definition

Ein Geschmacksmerkmal von alterndem Kaffee. Holziger Kaffee weist einen Geruch von trockenem Holz, Eichenfässern, totem Holz oder Pappe auf. Dieser Defekt entsteht, wenn Bohnen über einen längeren Zeitraum unsachgemäß gelagert werden. Kaffees, die in niedrigen Höhenlagen bei hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden, neigen dazu, schnell zu verderben und holzig zu werden.