Gewaschener Kaffee

Definition

Kaffee, der durch das Entfernen der Schale und des Fruchtfleisches von der Bohne hergestellt wird, während die Kaffeefrucht noch feucht ist. Die meisten der besten Kaffees der Welt werden nach dem nassen Verfahren verarbeitet, was in der Regel die Säure intensiviert. Im traditionellen Nassverfahren werden die Kaffeeschalen entfernt (Entpulpen), die geschälten Bohnen werden in Tanks gelagert, wo Enzyme das klebrige Fruchtfleisch oder die Mucilage lösen (Fermentation), bevor das gelöste Fruchtfleisch von den Bohnen gewaschen wird (Waschen).