Fermentasyon

Definition

Aşırı fermente olmuş kahveye özgü ekşi ve soğanımsı bir tat. Kahve kirazlarının işlenmesi sırasında, kabuk ve bazı yapışık meyve posası çıkarılırken, çekirdeklerin üzerinde önemli miktarda posa kalabilir. Fermentasyon süreci durdurulmazsa, kahve fermente bir tat kazanabilir.