Fermentation

Definition

Ein saurer und zwiebelartiger Geschmack, der charakteristisch für überfermentierten Kaffee ist. Nach dem Entpulpen der Kaffeekirschen, bei dem die Haut und ein Teil des anhaftenden Fruchtfleisches entfernt werden, bleibt oft noch ein erheblicher Teil des Fruchtfleisches an den Bohnen haften. Wenn die Fermentation nicht rechtzeitig gestoppt wird, kann der Kaffee einen Fermentgeschmack annehmen.