Fermentasyon

Definition

Kahve işleme sürecinde önemli ancak kafa karıştırıcı bir terimdir. 1) Islak işleme yönteminin olumlu bir bileşeni olarak fermentasyon, kahve çekirdeklerinin dinlendiği tanklarda yapışkan meyve etinin doğal enzimler tarafından çözülmesi aşamasıdır. Tanklara su eklenirse bu işleme ıslak fermentasyon, su eklenmezse kuru fermentasyon denir.