Fermentation

Definition

Ein wichtiger, aber oft verwirrender Begriff in der Kaffeeverarbeitung mit zwei Hauptbedeutungen. 1) Als positiver Bestandteil der nassen Verarbeitungsmethode ist Fermentation ein Prozess, bei dem das klebrige Fruchtfleisch durch natürliche Enzyme von den geschälten Kaffeebohnen gelöst wird, während diese in Tanks ruhen. Wird Wasser zu den Tanks hinzugefügt, spricht man von nasser Fermentation; ohne Wasser handelt es sich um trockene Fermentation.