Entmucilagierung

Definition

Der Begriff bezeichnet ein Verfahren, bei dem das klebrige Fruchtfleisch oder die Mucilage von frisch geernteten Kaffeebohnen durch maschinelles Schrubben entfernt wird. Die mechanische Entmucilagierung ersetzt zunehmend das traditionelle Nassverfahren, bei dem die Mucilage durch Fermentation und Waschen entfernt wird.