Defektler

Definition

Toplama, işleme, kurutma, ayıklama, depolama veya taşıma sırasında ortaya çıkan hoş olmayan tat özellikleridir. Yaygın defektler arasında aşırı olgunlaşmamış veya yeşil meyve bulunması, istenmeyen fermantasyon, mikroorganizmaların neden olduğu küflü veya sert defektler ve kurutma sonrası aşırı nemle temas sonucu oluşan küflü veya torbalı defektler yer alır.