Defekte

Definition

Unangenehme Geschmacksmerkmale, die durch Probleme beim Pflücken, Verarbeiten, Trocknen, Sortieren, Lagern oder Transport entstehen. Zu den häufigsten Defekten zählen: übermäßige Mengen unreifer oder nicht reifer Früchte (nicht selektives Pflücken); unbeabsichtigte Fermentation (sorgloses Verarbeiten); Fermentation kombiniert mit dem Eindringen von Mikroorganismen, was zu schimmeligen, harten oder ranzigen Defekten führt (sorgloses oder feuchtigkeitsunterbrochenes Trocknen); sowie Kontakt mit übermäßiger Feuchtigkeit nach dem Trocknen, was muffige oder säckeartige Defekte verursacht (sorglose Lagerung und Transport).