Reposo

Definition

İspanyolca'da dinlenme anlamına gelir. Pergament kahve kurutulduktan sonraki dönemi ifade eder; bu süre zarfında kahve genellikle 30-60 gün boyunca depolanarak stabilize edilir. Bu adım, kahvenin uzun ömürlülüğünü sağlamak için kritik bir aşamadır.